供稿者：傅冠通

四 季 飘 香 煲

诚心推荐

　　中国饮食文化源远流长，最近随着《舌尖上的中国》的热播，又掀起了一阵饮食文化热。不论是扬名海外的正统八大菜系，还是民间地方菜和特色小吃，煎炒炸煮闷炖拌烫，十八般武艺样样拿得出手。凡事有变有常，饮食也不例外，料理的精髓之一即是如此，掌握一些基本常态的烹调方法，然后根据地域和时节灵活应变，天天好味道也不是什么难事。

　　本期菜根香就为大家介绍一道四季飘香煲，运用广东料理中最常见的“煲”的基本做法，只要保持土豆、香菇和西红柿这三个基本食材不变，其他大可根据个人喜好，挑选天南地北的当季食材，一一入馔。珠海生活禅的朋友常吃这道菜，可每次食材都随四季更迭而有所不同，虽然做法不变，口味却可以常变常新，味道真是好极啦～

选料自然 （3人份）

轻松制作

1.备菜：

• 土豆、莲藕和南瓜。洗净，去皮，切成适口大小的块。
• 西红柿、茄子和北豆腐：洗净，切成适口大小的块。
• 干香菇：提前用冷水泡发2-3小时，洗净，切成适口大小的块。
• 毛豆仁：洗净。
• 芹菜：洗净，切成约一寸长的段。
• 生姜：洗净，切片。

　　小技巧：食材的选择可以因地因时制宜哦，瓜果类的比如豆角、蚕豆、豌豆、丝瓜、黄瓜和秋葵等等都是不错的选择；而块根类的更是适合做煲，比如胡萝卜、白萝卜、甜菜根、芋头和红薯紫薯之类的都行。还有板栗，和各种豆制品也都非常适合哦。至于叶菜类的，很容易煮烂，就不太适合做煲，还是清炒更鲜嫩多汁哦～

2.煮制&调味：

• 取一个炒锅，同时取一个瓦锅。炒锅，加入适量植物油，准备煸炒食材。瓦锅，加入400毫升水，大火煮开，转小火，准备焖煮食材。所有食材都将先用炒锅煸炒，然后倒入瓦锅中继续焖煮至熟。
• 炒锅，首先加入生姜、土豆、莲藕、南瓜、毛豆仁和香菇，中火翻炒约3分钟，倒入瓦锅，继续焖煮。
• 炒锅，其次加入北豆腐和少许盐，中火煎至两面略显金黄，倒入瓦锅，继续焖煮。
• 炒锅，再次加入西红柿和茄子，中火翻炒约3分钟，至西红柿成糊状，倒入瓦锅，继续焖煮2分钟。

　　小技巧：根据食材所需烹调时间的长短，来决定用炒锅煸炒的顺序：比如块根类的土豆、莲藕和南瓜都比较难煮熟，就需要先煸炒，也就可以多一点时间焖煮啦．

３.调味：

• 瓦锅，加入酱油、麻油和盐，搅拌均匀。
• 瓦锅，勾芡，红薯粉加少许水，调匀，倒入瓦锅，边搅拌边大火煮开，即可关火。
• 瓦锅，最后加入芹菜，利用余温搅拌均匀，即可直接上菜啦

厨房行禅

收到电子报编辑思灏的邀请，要我写这期菜根香的稿子，黄庭就有点儿紧。因为我平时很少写文章，每次一有感觉，想要写点什么，就一股紧涌上来，就好像茶壶里倒汤圆，真是想倒又倒不出的感觉。而时间一晃，感觉就不见了，于是又安慰着自己赖过去算了。所以学习黄庭禅都三年五载了，却从没写过任何分享给禅院。自己其实最知道自己，明明就是黄庭那一点点气机的捆绑，细细琢磨，不过才一两级左右，真的不大，却也真的无法跨越。

这次接到邀稿，脑子里打算着一定要突破这股气血，嘴巴上却还是跟思灏讨价还价，指望着自己只写简单的菜谱，教会她怎么做这道菜就ok，至于真的写成稿子的那一堆堆文字，还是请她代劳吧。思灏开始倒也答应了，可到了晚上，她还是希望我能按照菜根香的要求，自己来写成一篇完稿。而且，还有时间要求哦，两天就要完成，电子报可是等着用呢～

这通电话让我那讨厌写文章的情绪紧随其后，黄庭的气血也顿时窜升成紧度热度两级。这下可正是练习的好时机啊，把黄庭禅的功夫扎扎实实地用上，肩膀松，胸膛敞开，让黄庭的能量自由涌动。发觉一个志气也自然上来，不再躲闪逃避，就从这写文章开始练起，去真正地做成人成己的事，为思灏分担一些辛劳，也让更多同学跟着菜根香，学会这道美味佳肴。

说干就干，当天正好是咱们珠海的生活禅，我便一早出门买了“四季飘香煲”所需的食材，中午就张罗着拍了照做了菜。第二天早上又再接再厉，开始最头大的写稿工作，从早到晚，足足十个小时，连午餐和打坐也没怎么顾上，一整天就以站桩的姿势，终于写完了文章。正欢天喜地打算发给思灏，悲剧却从天而降：可能是开心过了头，又忘了内观，保存word文档时，竟然点击错误，按下了“不保存”……瞬间，这一天写出来的文章，这一天的辛苦都烟消云散了！天哪，胸膛立即升起极大涌动，并扩散到全身！这下可没有再忘记观照，更没有忘记我有一个至宝，那就是成人成己的练习！看着黄庭气机紧度热度一下都升到了五级，赶紧连续做了六次成人成己的练习。神奇的事情发生了，没有难过，没有沮丧，没有这些情绪的意义，而只有内心涌动的气血，那清真的实相，那自由的流动！

在成人成己的发心下，我竟然又平静地打开word，建立新的文档，重写起稿子。写着写着才发现，这次写的内容和上次大有不同，而自己也几乎记不得之前所写的文字了。原来，黄庭的气机改变了，所写的内容也会跟着改变，果然是言为心声，字字句句彷佛从黄庭如涓涓细水般流淌而出，怪不得人们会说文章是心血之作呢。也又一次证明，我们的人生剧场不在外面，每一个念头、每一个说法、每一个行为，都随着黄庭内的气机变化而无时无刻不在变化着，我们就是被这一窍的气机牵引着，才上演了人世间贪嗔痴爱的一幕又一幕。今天，当我们跟随讲师去脚踏实地地练习成人成己，慢慢地经历着内心的改变，开始有了成人成己的发心，人生才真正从外在回到了内心。活在了心的每一个当下，“改脾气去毛病”才成了心甘情愿、求之不得的开心事，幸福完美人生便从这里扬帆起航~~~

声明：

    本文为黄庭禅学员练习中的体会分享，过往的心得并不能代表本人修行程度的高低。分享仅为与大家共勉，一同学习进步。

——来自电子报第六十八期